Vi behöver hela tiden se över och utveckla nya koncept för att lyckas med olika typer av verksamheter. Restauranger är ju inte bara ett ställe som man går och äter en bit mat på och sedan går hem. Det har blivit så mycket mer än så. När konkurrensen hårdnar så började restauranger bli bättre på laga mat och man tar in dom bästa kockarna som man har budget för. Men det går bara till en viss gräns. Sedan börjar man laborera med råvarorna och försöker ta dom man kan. Det slutar till att man har väldigt bra kockar och väldigt bra råvaror, men det räcker ändå inte. Då började man…

Nu i helgen har jag utvidgat mina vyer och kollat lite på raw food mat och raw food fika. Då många av mina kunder och gäster mer och mer börjat efterfråga både veganska alternativ och glutenfria alternativ så har jag insett att jag behöver utveckla mig i detta. Vad jag upptäckte var att det finns många fina veganska recept och det finns många fina glutenfria recept. Men det som gör det till en utmaning var att jag insåg att det är inte alltid så lätt att både skapa veganska och glutenfria alternativ samtidigt, man behöver nästan alltid välja om man vill ha det ena eller det andra.  Jag började därför…

När det blir varmt igen längtar vi efter mat som känns fräsch och kylande. De flesta tänker genast på glass, och det är klart, glass är fräscht och svalt. Det kan vara kanon att ha en egen glassmaskin för att på så vis tillverka denna mat när lusten faller på. Men det finns mer än glass att se fram emot när det blir varmt. Här är några exempel på riktigt fräsch mat på sommaren: Sallad – Sallad känns lätt och fräsch på sommaren. Den är ofta kall eftersom ingredienserna inte sällan ligger i kylen. Dessutom kan du ställa in en sallad som inte åts upp i kylen och plocka fram…