Vi behöver hela tiden se över och utveckla nya koncept för att lyckas med olika typer av verksamheter. Restauranger är ju inte bara ett ställe som man går och äter en bit mat på och sedan går hem. Det har blivit så mycket mer än så. När konkurrensen hårdnar så började restauranger bli bättre på laga mat och man tar in dom bästa kockarna som man har budget för. Men det går bara till en viss gräns. Sedan börjar man laborera med råvarorna och försöker ta dom man kan. Det slutar till att man har väldigt bra kockar och väldigt bra råvaror, men det räcker ändå inte. Då började man satsa mycket på inredning och personal samt service. Det ska vara fint och flott, personalen ska bete sig på ett visst sätt och det ska vara genomgående lika för alla.

Det går ju också bara till en viss nivå sedan tar det stopp. Och det är ungefär här som jag personligen tror att vi började med att göra koncept restauranger. Det ska vara ett ställe som bara serverar fisk, veganskt, experter på kött, 70-tals tema, mexikanskt, asiatiskt, listan kan göras hur lång som helst helt enkelt. Något som jag hade väldigt svårt med från början och har än idag. Trots att jag varit på stället och åtet så är det restaurangerna som finns runt om i Sverige där man beställer maten med hjälp av en app, och sedan när maten är redo får man ett meddelande och man måste själv gå och hämta maten vid utlämningsställe. Här tycker jag att man tappar allt som har med service och äta ute att göra. Man går väl ut och äter för att bli uppassad? Inte för att själv ska göra jobbet?

Läste nyligen om att det har börja sprida sig asietiska restauranger runt om i världen där det är robotar som kör ut maten till bordet. Då får du den iallafall leverade, men att få den utkörd så? Är det bra eller dåligt? Om inte annat så har jag ju blivit fundersam och nyfiken på detta och skulle tänka mig at besöka en sådan restaurang för att testa. Och då har ju i och för sig marknadsföringen lyckats. Det ska bli spännande och se vad framtiden har för lösningar och hur matbranschen kommer ta in detta i sina verksamheter.

Har börja känna ett tag att jag är sugen på att expandera och göra något nytt. Utveckla verksamheten lite och få lite nya utmaningar. Utmaningar innebär ju både med och motgångar och det är spännande. Då händer det något och man får använda sin hjärna lite för att lösa de olika problem som dyker upp då 🙂

Lokal till salu

Så när jag är mitt inne i mina tankar på att starta något nytt och surfade runt på nätet så dök det upp en annons. Ett gammalt hus är till salu där det idag bedrivs ett cafe. Huset är från 1800 talet och ligger mitt i stan med ändå lite frånskilt. Massor med träd och ganska runt omkring så det känns som man har hamnat att ute i skogen. Så klart blev jag nyfiken och ringde en kollega till mig och frågade om vi skulle åka och kolla på huset

Sagt och gjort, vi bestämde oss för att boka tid med mäklaren och fick möjlighet att åka dit redan dagen efter.  Vi pratade med mäklaren och fick lite info om pris och sånt, även dom nuvarande cafeägarna var där och berättade om verksamheten. Vi fick veta vad som funkat bra och mindre bra, hur det var med kunder och vilka tider. Dom hade delat up verksamheten och körde en del event i en del av lokalen vilket dom också kunde hjälpa till med att få igång för dom nya ägarna. Det hade passat perfekt för att utöka en del catering jobb.

Så nu sitter jag och räknar och funderar lite. Hur mycket jag behöver jobba för att få igång en verksamhet, orkar jag göra det samtidigt jag gör mina andra uppdrag. Kan jag slå ihop det på något sätt så det blir smidigt och kan få ut en del vinst av att jobba upp ytterligare ett ställe till.

Vi får se vad det här lander någonstans

 

Halloween och läskiga kostymer har ju verkligen blivit något vanligt i Sverige.

Vi har inte riktigt fått den traditionen lika stor som den har blivit i USA men den är trots allt väldigt vanlig här i Sverige just nu. Iallafall  för ungdomar och barn som går i skolan. Många barnfamiljer pyntar deras hem med spöken och läskiga attribut. Men en av frågorna som jag själv har ställt mig och var tvungen att grotta ner mig i lite denna vecka är

Varför gör man Pumpor läskiga under halloween?

Pumpor är ju faktiskt den tydligaste symboler för halloween, lite som granan är för ju och ägg är för påsken. Om vi går tillbaka var tradition kommer ifrån så är det inte USA som många tror, utan halloween tradition har sina rötter i Irland där man firar festen Samhain.

Där kan man hitta långt tillbaka i tiden att man karvade ut olika grönsaker, rovor och beter för att använda dessa som lyktor.  Det finns till och med historier om att man i norra Sverige under 1800-talet hade lite likande grejor för sig. Då var det ungdomar som tog rotfrukter, karvade ut och gjorde lyktor som de gick runt i olika byar och skrämde människor. Detta var dock inget som man gjorde på någon speciell dag utan bara under hösten när det var mörkt och rysligt ute.

Att det har blivit just rotfrukter som man använder sig av i dessa firande är så enkelt som att man skördade i oktober och man hade en riklig tillgång på dessa produkter på den tiden av året. Så istället för att slänga bland annat pumpor och sådant använde man dom för smycka hemmet på olika sätt.

Just pumpan är en gurkväxt och har sitt ursprung i USA. Den skördas från juli fram till första frosten och var ett vanligt inslag på skördefester i USA långt innan man började halloween firande.  Så när miljontals migranter från Irland flyttade till USA på 1800 talet så tog man med sig traditionerna med att göra lyktor av rovor och man började göra med pumpor istället samtidigt som man blandade traditioner med den mexikanske dios de los muerots och det blev startskottet för halloween firade i USA som senare har tagit sig hit till Sverige

En vanligt inslag till fikat nu under hösten och julen är ju pepparkaka, men är det egentligen rätt namn eller har vi blandat ihop vad den egentligen heter då vårat svenska språk har uppdateras sedan vi namngav detta goda tilltugg?

Kryddkakor eller Pepparkakor?

Förmodligen har pepparkakan fått sitt namn av människor förr i tiden då man inte var så bra på skilja på olika smaker och kryddor i Sverige. Det var nämligen så att om det inte var salt förut så var det peppar. Så om det var nejlika, curry eller svartpeppar så bennämnde man det som peppar. Så just ordet peppar fungerade som ett samlingsnamn till allt som inte var salt. Så när man då fick tillgång till pepparkakor så var det en smakupplevelse utan dess lika då kakan var kryddad med massa olika sorter och har en speciell smak. Då valde man att döpa denna nya kaka till pepparkaka, alltså samlingsnamnet på allt som inte var salt och hop med kaka. Hade man följt samma procedur idag så hade namnet istället blivit kryddkakor, då namnet krydda är vårat samlingsnamn idag och inte peppar. Därför borde vi döpa om pepparkakor till kryddkakor då kakans namn är efter samlingsnamnet och inte efter kryddad peppar.

Egen eller köpt deg?

Har du något bra recept på pepparkakor, eller kryddkakor? Brukar du köpa egen deg eller gör du helst en egen? Vill du ha några speciella former på dina kryddkakor eller är det dom klassiska hjärtan du föredrar? Förra året så testade jag att göra raw pepparkakor vilket blev en succé, då kunde man även göra raw pepparkaksbollar också vilket gjorde det till en ny variant. En blandning mellan chokladbollen och pepparkakan, barnan älskade denna sort. Får se om vi gör den även i år eller om vi ska hitta några andra roliga varianter för år 2022. Skicka gärna in era exempel på pepparkakor

Nu i helgen har jag utvidgat mina vyer och kollat lite på raw food mat och raw food fika. Då många av mina kunder och gäster mer och mer börjat efterfråga både veganska alternativ och glutenfria alternativ så har jag insett att jag behöver utveckla mig i detta. Vad jag upptäckte var att det finns många fina veganska recept och det finns många fina glutenfria recept. Men det som gör det till en utmaning var att jag insåg att det är inte alltid så lätt att både skapa veganska och glutenfria alternativ samtidigt, man behöver nästan alltid välja om man vill ha det ena eller det andra. 

Jag började därför kolla in alternativ som är raw, för här är det alltid veganskt och glutenfritt. En annan sak som kännetecknar att det är raw är att råvarorna man har använt inte får ha överstiget 42grader i uppvärmning under någon process. Detta då man vill behålla alla naturliga näringsämnen i produkterna då dom försvinner när det blir varmare än 42 grader. Därför kan det vara bra att tillexempel mala mandlar själv till mjöl istället för att köpa färdigt mandelmjöl. Dels för att det är så mycket roligare att göra allt själv från grunden samt att då har man verkligen koll på att det uppfyller dom krav man vill. 

Det jag har fokuserat mest på är att baka raw fika, vilket ni förmodligen förstod då jag nämnde mjöl. Jag har testat allt från klassisk äppelpaj och kärleksmums till mer nyskapande och gjort dödskalle kaka. Lakrits med hallon på nötbotten – smaken var som dom där dödskalle godisarna som finns i affären att äta men det känns ju extra bra när man vet att fikat är nyttigt. Ni får gärna kommentera om ni vill ha recepten så kan jag lägga upp några recept inlägg. 

Nu ska jag gå och slänga ihop ett av mina recept så jag kan bjuda över några kompisar på eftermiddagsfika.